- 【すき焼き・和牛専門店・歓送迎会の予約受付中】気になる兆候（奈良からも沢山ご来店）
- 15.04.11
昨今の畜産を取り巻く厳しい環境に対応する為に、
農家さんも色々な工夫して牛さんを仕上げています。
最近は大型化と早熟化の傾向が見受けられます。
業界の長老格の方が言うに「この３０年で倍の大きさになった。」そうです。
後、生前の父も「牛は●◎ヶ月は肥育しないと味がでない」と、
ある程度の月齢での出荷を希望していました。
「牛は追い込んで肥育してから、少し枯らすと味が変わって来るんだ」
と、言う話も先輩方から良く聞く話です。
ただね、最近の厳しい時勢はそういう余裕を農家さんから奪っちゃってんですね。
こないだウチの枝肉の脱骨・小分けをしてくれている業者の兄ちゃんが、
「最近、作業していると骨が変形している牛が多いんですよ。
アレってどうしてなんでしょうね？」
と、気になる事を言ってました。
無理に大型化と早熟化してる皺寄せが出てるっぽい話ですよね。
極力、ボクは適正な大きさと月齢の牛を選ぶようにはしています。
けど、こういう肥育法で上手に作る農家さんのいらっしゃいますし、
一概には言えない話なんですが・・・。
黒毛和牛専門店 笠庄
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