今日はミンナ大好き冨永畜産さんの上場がありました。

先月の末から今日この日に狙いをつけていたんですよ。

でも、今日は悉く狙い目のお肉を競り負けてしまい・・orz

今日で仕留めないと週末で売るお肉が無くなってしまいます(´-ω-`)

不本意だったのですがデカい瑕疵付きの枝肉を確保しました。

リブロースの被りがガッツリとシコっております。

普段はここまでシコってるのは除外してるんですが、

背に腹は代えられないので保険の保険です。

格付けはA5の牝でシコっている

箇所以外のお肉はしっかり冨永さんのお肉で美味しそうなんです。

長くやっているとこんな時もあるんです(; ･`д･´)

和牛一筋

６月最初のタイムセールのお知らせです！！

今回は以下の３種が１５時からお買い得です。

１・黒毛和牛切落し

２・黒毛和牛ミンチ

３・さつま黒豚ロース　スライス＆トンカツ・トンテキ

合わせて火曜日の揚げ物も同日開催しております。

１・国産豚ヘレ使用一口カツ２１６円(税込)

２・火曜価格のコロッケ６５円(税込)

週明けの台風が心配ですが

６月もタイムセール、揚げ物共々ヨロシクお願い致します。

和牛一筋

栗東からケッコウな距離を走って大津まで行ってきました。

今回の研修会はここが目当てで参加した「だいきち牧場」さんです。

イベントで提供されたメニューの復刻などされるようで、

ランチなどの何かのヒントになれば？と思ってました。

のっけから「サーロイン生ハム」の驚きました。

牛の「生ハム」ってありなんですね。

後日、会長さんとこの話をしていると

「イタリアじゃ普通にあるんだぜ、ウチも作ってるし！」

と、博識と負けん気を披露されておりました。

でも、ウチじゃ「生ハム」はハードル高いなぁ・・(;´･ω･)

で、気に入ったのがブリスケのBBQでした。

たまにネットで紹介されてたりして気になってました。

実際に食べてみて実に肉肉しくて気に入りました。

業界では「マエバラ」と呼ばれる部位です。

固いんですが、お肉の味を感じれて美味しいトコロです。

複雑なスパイスで漬け込んであったので、

また調べて試作してみたいですね。

そんなワケで大変参考になった研修会でしたが、

ダブルブッキングと帰りの高速通行止めで精魂尽き果てました。

滋賀って遠いですね(´-ω-`)

和牛一筋

昨日の定休日は予定が２つガッツリ被ってしまいました・・。

ナカナカの強行日程で今日になっても疲れが抜けておりません。

午前中は京都府の食肉組合の総会がありまして、

この度ワタクシは2年ほど重責を担う事になりました。

あまりの重責に逃げ出したい一心なのですが、

今日の市場で理事長に「2年、頼むぞ」と止めの一撃を貰いました。

何とか恙無く任期が終わってくれますように・・(;´･ω･)

京都市内での総会の3時間後には滋賀県の栗東市での研修会でした。

当店も電子秤を使用しているイシダアイテスさんの工場見学です。

商取引に使用する秤は正確でなければいけません。

突き詰めると日本各地の重力の誤差まで調整してるんだそうです。

関西で使用する秤では九州や北陸当たりでは使えないそうです。

体重を少しでも軽く量りたい人は「沖縄」が良いそうです。

工場に納めるような巨大設備には圧倒されておりました。

地元との交流も大切にされているそうで、

スポーツや文化活動の様々なイベントがあるそうです。

子供が書いたゴジラの体重を量る絵には(￣ー￣)ﾆﾔﾘとしました。

エンジニアさんの熱の入った案内で時間が押しましたが、

普段見れない現場を見れて有意義な見学会でした。

そして、5月の長い水曜日はまだまだ終わりません。

次回に続きます・・・orz

和牛一筋

週末の２９日から３日間「肉の日」開催いたします！

今回は焼肉用王道の３種が特別ご奉仕になります。

１・ロース

２・カルビ

３・モモ

以上の３点が通常価格から１５％OFFの特別価格になります。

月末も笠庄と鹿児島黒牛をヨロシクお願い致します。

和牛一筋

今週のタイムセールのお知らせですッッ！！

今回は以下の3点が15時から1割のお買い得です。

１・黒毛和牛切落し

２・さつま黒豚バラ　スライス＆焼肉用

３・さつま黒豚ロース　スライス＆トンカツ・トンテキ用

火曜の揚げ物も販売いたします。

１・国産豚ヘレ使用一口カツ２１６円(税込)

２・火曜価格コロッケ６５円(税込)

コロッケは売り切れが予想されますので、

午前中に御来店が無理な方は取り置きにも対応いたします。

週の後半にも「肉の日」ありますので、

コッチの方もヨロシクお願い致します。

和牛一筋

そんなこんなで5日ほど塩水に漬けた黒豚に火入れします。

以前は蒸し器で蒸してましたが、今回は近代調理器を投入デス。

今回は６８℃の設定で３時間半の加熱をしました。

豚肉なんでローストビーフより高温で１時間長めに設定です。

豚肉は牛肉以上に熱処理は重要です。

で、機械任せの加熱終りがこんな感じになります。

「塩豚」ならコレで完成なんですが、これに更に一手間かけます。

粗熱をとったら冷蔵庫の冷風に当てて強制乾燥です。

この時点で適当にブチ込んだスパイスの良い香りはついています。

個人的には「オールスパイス」は必須級です(; ･`д･´)

１日冷やしてカチカチに乾燥した肉塊を燻します。

部屋中の換気扇をフル稼働させても燻製の匂いは充満します。

桜チップを切らしていたので、

他の木材でしたがコレはコレで良いもんですね。

これで手間だけかかった自家製ベーコンの完成です。

気合で２ｋｇほど作ったのかな？

休日の酒のお供にしかたったんですが、

翌日には子供達が１ｋｇ分喰らってしまいました‥(´-ω-`)

普段は父を避けている息子も父お手製のベーコンと

叉焼は幼児の時のように喜んで喰らってます。

市販品のベーコンやハムの添加物が気になる方は

自家製にチャレンジされてみてはどうでしょう？

塩水の濃度さえ間違えなければ失敗はない、と思います。

和牛一筋

たまに「レシピ」紹介しないの？って言われます。

しかし、残念ながら趣味程度しか料理しないので、

日々のお役のレシピなんぞ引き出しを持っているワケ無いんです。

で、ココは発想を転換してお父さんの趣味料理にはしろうかと・・？

取り敢えず、黒豚バラを用意しました。

調味液に浸すので浸透しやすいように穴をあけます。

一心不乱に一切の思考を止めて肉にフォークを突き刺していきます。

憎いあん畜生の顔を想像しながら

滅多刺しにすると精神衛生上良いかも・・知らんケド。

今回の調味液は塩分濃度１０％とナカナカの塩っ辛さです。

多少の保存を考えて塩分強めです。

水1Lに対して塩120ｇと砂糖30ｇで大体１０％の塩分だそうです。

スパイスは思いの赴くままにブチ込んでみました。

さて、5日ほど塩水に漬けてみました。

5日後の出来上がりは如何に？

次回に続く(; ･`д･´)

和牛一筋

業界で強面で有名なハム屋の社長さんが満面の笑みで納品に来ました。

「集金は先週だったし。あ、これ何かの値上げの顔だ(;´･ω･)」

と、一瞬でお察し出来ました。

どうやら、コロッケの納品価格が上がるようです。

「すいませんねぇ、原材料の値段が3倍になっちゃって！(; ･`д･´)」

と、昨今の御時世では抗いがたい事を仰ります。

好評を頂いている「火曜コロッケ」の価格も悩みどころです。

火曜日だけは据え置く・・か・・な？(´-ω-`)

和牛一筋

今週の火曜のタイムセールは「さつま黒豚特集」になります！！

１５時から各種「さつま黒豚」が１０％お買い得になります。

１・ロース　スライス＆トンカツ・トンテキ用

２・バラ　スライス＆焼肉用

３・モモ　スライス＆切落し

合わせまして「火曜の揚げ物」も同日開催です。

１・国産豚ヘレ使用一口カツ２１６円(税込)

２・火曜日価格コロッケ６５円(税込)

コロッケは早めに売切れる事が多いですので、

前日位に「取り置き」の御注文があれば対応いたします。

和牛一筋