週末の２９日から３日間「肉の日」開催いたします！

今回は焼肉用王道の３種が特別ご奉仕になります。

１・ロース

２・カルビ

３・モモ

以上の３点が通常価格から１５％OFFの特別価格になります。

月末も笠庄と鹿児島黒牛をヨロシクお願い致します。

和牛一筋

今週のタイムセールのお知らせですッッ！！

今回は以下の3点が15時から1割のお買い得です。

１・黒毛和牛切落し

２・さつま黒豚バラ　スライス＆焼肉用

３・さつま黒豚ロース　スライス＆トンカツ・トンテキ用

火曜の揚げ物も販売いたします。

１・国産豚ヘレ使用一口カツ２１６円(税込)

２・火曜価格コロッケ６５円(税込)

コロッケは売り切れが予想されますので、

午前中に御来店が無理な方は取り置きにも対応いたします。

週の後半にも「肉の日」ありますので、

コッチの方もヨロシクお願い致します。

和牛一筋

そんなこんなで5日ほど塩水に漬けた黒豚に火入れします。

以前は蒸し器で蒸してましたが、今回は近代調理器を投入デス。

今回は６８℃の設定で３時間半の加熱をしました。

豚肉なんでローストビーフより高温で１時間長めに設定です。

豚肉は牛肉以上に熱処理は重要です。

で、機械任せの加熱終りがこんな感じになります。

「塩豚」ならコレで完成なんですが、これに更に一手間かけます。

粗熱をとったら冷蔵庫の冷風に当てて強制乾燥です。

この時点で適当にブチ込んだスパイスの良い香りはついています。

個人的には「オールスパイス」は必須級です(; ･`д･´)

１日冷やしてカチカチに乾燥した肉塊を燻します。

部屋中の換気扇をフル稼働させても燻製の匂いは充満します。

桜チップを切らしていたので、

他の木材でしたがコレはコレで良いもんですね。

これで手間だけかかった自家製ベーコンの完成です。

気合で２ｋｇほど作ったのかな？

休日の酒のお供にしかたったんですが、

翌日には子供達が１ｋｇ分喰らってしまいました‥(´-ω-`)

普段は父を避けている息子も父お手製のベーコンと

叉焼は幼児の時のように喜んで喰らってます。

市販品のベーコンやハムの添加物が気になる方は

自家製にチャレンジされてみてはどうでしょう？

塩水の濃度さえ間違えなければ失敗はない、と思います。

和牛一筋

たまに「レシピ」紹介しないの？って言われます。

しかし、残念ながら趣味程度しか料理しないので、

日々のお役のレシピなんぞ引き出しを持っているワケ無いんです。

で、ココは発想を転換してお父さんの趣味料理にはしろうかと・・？

取り敢えず、黒豚バラを用意しました。

調味液に浸すので浸透しやすいように穴をあけます。

一心不乱に一切の思考を止めて肉にフォークを突き刺していきます。

憎いあん畜生の顔を想像しながら

滅多刺しにすると精神衛生上良いかも・・知らんケド。

今回の調味液は塩分濃度１０％とナカナカの塩っ辛さです。

多少の保存を考えて塩分強めです。

水1Lに対して塩120ｇと砂糖30ｇで大体１０％の塩分だそうです。

スパイスは思いの赴くままにブチ込んでみました。

さて、5日ほど塩水に漬けてみました。

5日後の出来上がりは如何に？

次回に続く(; ･`д･´)

和牛一筋

業界で強面で有名なハム屋の社長さんが満面の笑みで納品に来ました。

「集金は先週だったし。あ、これ何かの値上げの顔だ(;´･ω･)」

と、一瞬でお察し出来ました。

どうやら、コロッケの納品価格が上がるようです。

「すいませんねぇ、原材料の値段が3倍になっちゃって！(; ･`д･´)」

と、昨今の御時世では抗いがたい事を仰ります。

好評を頂いている「火曜コロッケ」の価格も悩みどころです。

火曜日だけは据え置く・・か・・な？(´-ω-`)

和牛一筋

今週の火曜のタイムセールは「さつま黒豚特集」になります！！

１５時から各種「さつま黒豚」が１０％お買い得になります。

１・ロース　スライス＆トンカツ・トンテキ用

２・バラ　スライス＆焼肉用

３・モモ　スライス＆切落し

合わせまして「火曜の揚げ物」も同日開催です。

１・国産豚ヘレ使用一口カツ２１６円(税込)

２・火曜日価格コロッケ６５円(税込)

コロッケは早めに売切れる事が多いですので、

前日位に「取り置き」の御注文があれば対応いたします。

和牛一筋

連休が明けてすぐに女将が入院した事もあって、

ナカナカ市場まで出向く事が出来ていませんでした。

漸く落ち着いて連休明けの在庫補充が出来ました。

森ファームさんの鹿児島黒牛A5牝になります。

A5にしては控えめなサシの入り方ですが、

牝のこれ位のサシが脂の旨味が丁度いいと思ってます。

残念ながら牛脂（ケンネ）の部位が削除されてしまっていますので、

１部マニアに好評な「牛マメ」は採れないので悪しからず・・<(_ _)>

連休明けも頑張って参ります(=ﾟωﾟ)ﾉ

和牛一筋

ニチアサKidsタイムと言う言葉を御存じでしょうか？

日曜日の朝8：30分から６チャンネル(関西)が立て続けに

３本子供向けのヒーロー番組を放映する事を言います。

この鉄板の時間帯に今年はある変化があったんですよ。

５０年続いた「戦隊モノ」が終了したんです。

終了の理由は「オモチャの売り上げ低下」です。

資本主義って奴は世知辛いもんですよ(;_;)

で、後番組として始まったのが「宇宙刑事」のリバイバル・・・。

それはそれで昭和の小学生には「熱い」展開なんですが(-。-)y-゜゜゜

散々、「蒸着！！」と言って変身ポーズをマネてましたね。

でも先日、ギャバンを演じられた大葉さんの訃報を耳にしました。

「今、ギャバンやってる最中じゃん！」と凄く寂しい気持ちです。

これからは「メタルヒーロー」モノの復刻で行くんでしょうか？

個人的には「超人機メタルダー」のリバイバル希望です。

アレ、大人向け過ぎて当時は不評だったんですが(´-ω-`)

和牛一筋

連休明けの火曜日は１５時からのタイムセールです(^o^)／

今回は以下の３点が１５時から10％のお買い得になります！！

1・黒毛和牛切落し

2・さつま黒豚ロース

3・さつま黒豚バラ

「揚物の日」も同日開催です。

火曜限定の一口カツ２１６円(税込)と

火曜価格のコロッケ６５円(税込)もヨロシクお願い致します。

和牛一筋

連休後半から更新が止まってしまってマシた<(_ _)>

連休明けの初手から「女将入院」という超非常事態です。

2階・食事処の要石の祖母さんが1週間のドクターストップです。

事前にお聞きした御予約もあって右往左往しております。

後、書類や広告作成などに色々と

大活躍の生成AIちゃんが突如として記憶を無くしたのです(；ﾟДﾟ)

復旧も思うに任せず色々とテンパってます(;´Д｀)

落ち着いたら更新のペースは上げていきたいと思ってます。

和牛一筋