- 冷蔵庫の片隅で熟成中
- 24.10.01
昨日の豚バラブロックは途中の寝落ちを挟みながら、
ソミュール液をこさえて急冷して漬け込み行程まで済ませました。
いつもは塩水漬けに3～５日と拘り優先で作ってましたが、
今回は1日という「浅漬け」という事で作ってみます。
一昼夜でチャンと塩味が沁み込むか心配ですが、
昼休みに豚バラの様子をチェックすると大丈夫そうです。
今夜には加熱と乾燥工程までは済ませたいと思います。
明日の夕方には燻製したいと思っています。
3日くらいの行程なら現実的でしょうかねぇ？？
後は・・味ですねー(;´･ω･)
和牛一筋
黒毛和牛専門店 笠庄
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