- 1週間クッキング完結
- 26.05.23
そんなこんなで5日ほど塩水に漬けた黒豚に火入れします。
以前は蒸し器で蒸してましたが、今回は近代調理器を投入デス。
今回は６８℃の設定で３時間半の加熱をしました。
豚肉なんでローストビーフより高温で１時間長めに設定です。
豚肉は牛肉以上に熱処理は重要です。
で、機械任せの加熱終りがこんな感じになります。
「塩豚」ならコレで完成なんですが、これに更に一手間かけます。
粗熱をとったら冷蔵庫の冷風に当てて強制乾燥です。
この時点で適当にブチ込んだスパイスの良い香りはついています。
個人的には「オールスパイス」は必須級です(; ･`д･´)
１日冷やしてカチカチに乾燥した肉塊を燻します。
部屋中の換気扇をフル稼働させても燻製の匂いは充満します。
桜チップを切らしていたので、
他の木材でしたがコレはコレで良いもんですね。
これで手間だけかかった自家製ベーコンの完成です。
気合で２ｋｇほど作ったのかな？
休日の酒のお供にしかたったんですが、
翌日には子供達が１ｋｇ分喰らってしまいました‥(´-ω-`)
普段は父を避けている息子も父お手製のベーコンと
叉焼は幼児の時のように喜んで喰らってます。
市販品のベーコンやハムの添加物が気になる方は
自家製にチャレンジされてみてはどうでしょう？
塩水の濃度さえ間違えなければ失敗はない、と思います。
和牛一筋
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