- 出荷は最盛期
- 23.12.07
今日も鹿児島黒牛は２４頭の出荷がありました。
ドチラの生産者さんも好きなお肉を作られるので、
個人的には今日は期待して市場に向かいました。
明日の大イベントに向けて前ノリで上洛されてた
江籠さんの表情が冴えなかったので話を聞いてみました。
「今日は１日冷やしなんでまだサシが出きってないんです。」
と、繁忙期名物の１日冷やしが心配だったようです。
牛さんが屠畜された直後、
体温が残っている状態を「温屠体」と言ってサシも出ていないのです。
それを通常は２日ほど冷蔵して枝肉を落ち着けるのですが、
１２月のような超繁忙期は１日の冷却で上場される時があります。
一緒に話を聞いていた先輩が
「みんなプロやねんから伸び代の分も評価して買うからダイジョブ」
と、カッコよすぎる一言で励ましていました。
実際、通常通りの争奪戦でウチも１頭を確保するのが精一杯でした。
この全体的に柔らかそうで
崩れそうなロース芯回りが如何にもな１日冷やしって気がします。
明日は１２月最初の山場を迎えます。
今年は家人に怒られないよう大人しくしてたいですｗ
和牛一筋
黒毛和牛専門店 笠庄
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京都・奈良観光へお越しの際は是非
笠庄の自慢の和牛をゆっくりとお楽しみ下さいませ。
