- ウチにはオーバースペック(;´･ω･)
- 24.12.12
今日は京都市場さんの共進会がありました。
毎年、この時期に2日に分けて大々的に開催されます。
今日は和牛部門という事で各産地から１００頭もの上場がありました。
１年の締め括りと言うので鹿児島さんも気合が入っていたワケです。
しかし、気合が入り過ぎて枝肉重量が600ｋｇ超えが並んでいました。
ウチのような小売店では扱いにくい特大サイズです。
ウチが使う枝肉の重量は４５０～５００ｋｇを選んでいます。
そこまでいくとスライサーのタンクに収まるか？不安なレベルです。
最優秀賞を獲得した江籠さんの枝肉は６７０ｋｇの特大サイズで
ロース断面はあまり聞いて事が無い１３２という事でした。
ウチが好んでいるロース断面は７０～７５です。
簡単に言うとリブロースの大きさが倍近くになるんのです。
肉質も落札価格も素晴らしすぎて眺めているだけでしたね。
今週はナカナカ思うように買付が進みませんでした(/_;)
来週、仕切り直します。
和牛一筋
黒毛和牛専門店 笠庄
1Ｆ 精肉店
2Ｆ お食事処
〒619-0214 京都府木津川市木津清水５０
ＴＥＬ0774-72-0012（ご予約お待ちしております）※お昼食は予約優先制とさせて頂いております。
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