- 【和牛専門店・すき焼き・しゃぶしゃぶ】和牛最高品格（奈良・京都観光）
- 15.12.12
最近、消費者のみなさんにもスッカリ定着しました
A5・A4・A3と言った和牛のランク付けですが、
これがどう言った意味かご存知でしょうか？
まず頭についてる「A」ですが、
これは歩留り等級・つまりはどれだけ無駄なくお肉がとれるか？
といった意味になります。
Aを最高位としてB・Cとなっていきます。
だから、理屈の上ではスタイル最低・お肉最高の
C5なんていうものあるワケです。
実際、B5はちょいちょい見かけます。
後、肉質の評価が１～５で表記されます。
これにはお肉や脂の色合いや締り方と、
このブログでチョイチョイ書いております
BMSという基準で評価されます。
これは脂肪交雑等級といって１～１２まで区切られてます。
ぶっちゃけるとこれは霜降り指数です。
A５ランクのお肉はBMSが８～１２までお肉が当てはまるのです。
なんで今更こんな事はツラツラを書いたかと言うと・・・・・。
昨日のセリでヒョンな事から、
その和牛最高格付けA5 BMS12
の鹿児島黒牛をモノにしてしまったからですｗ
本来、当店ではBMS８～１０のゾーンを狙って使用しています。
BMS１０以上は血統によっては脂質が扱いにくい事があるので、
普段は慎重に吟味するのですが、これは脂質も問題ありませんです。
昨日は勢いでもう１頭 BMS9の特選鹿児島黒牛をGETしました。
今年のラインナップが段々と整ってきました♪
後もう少し！
黒毛和牛専門店 笠庄
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