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- 【和牛専門店・しゃぶしゃぶ・すき焼き】ワクチンちゅうにゅー（奈良・京都観光）
- 15.12.20
今月に入ってバタバタしっ放しですっかり忘れていた、
インフルエンザの予防接種に昨日行ってきました。
家族全員すっぱりと忘れていたのですが、
物覚えのいい母より「いい加減行っときや」と、
一家全員にダメだしが入って思い出しました。
いざ、接種に行くと掛かり付け医院の待合室は
「もうすぐ３歳児」の息子には非常に退屈だったようで、
周囲の視線に焦りまくる両親を尻目に
随分と楽しそうにガサガサ、ガサガサとしておりました。
ただ、痛い注射を泣かずに我慢している姿に子供の成長を感じて
勝手に感動しておりました。
これで一家３人、備えは完璧！と言いたかったのですが、
まだまだ幼児の息子はもう一回の注射が必要のようで・・・・。
先生が言われていたように流行の兆しが遅れ気味で助かってるようです。
来シーズンは出遅れないように気を付けないと・・・・・。
黒毛和牛専門店 笠庄
1Ｆ 精肉店
2Ｆ お食事処
〒619-0214 京都府木津川市木津清水５０
ＴＥＬ0774-72-0012JR奈良線木津駅徒歩5分 和牛専門店
京都駅 ・東福寺駅 ・稲荷駅 ・ＪＲ藤森駅 ・桃山駅・六地蔵駅・木幡駅 ・黄檗駅・宇治駅 ・ＪＲ小倉駅 ・新田駅 ・城陽駅 ・長池駅 ・山城青谷駅・山城多賀駅 ・玉水駅 ・棚倉駅 ・上狛駅 ・木津駅 ・平城山駅 ・奈良駅
- 【すき焼き・しゃぶしゃぶ・黒毛和牛のお肉屋さん】２０１５年・最終定休日（奈良からも沢山ご来店）
- 15.12.17
昨日は本年最後の定休日でした。
しばらくはユックリできなくなるので、
なるたけ多くの用事を済まそうと右往左往しておりました。
特に２３日に３歳になる息子のお誕生日とクリスマスの
プレゼントを探すのに血眼になっておりました。
効率主義者の嫁様なんかは
「両方を兼ねちゃえば１回ですむやん」
と、ごもっともな意見をいうのですが、
奇しくも１０年以上も一緒にバスケをやっていた友人が
息子と同じ誕生日でその辺の両親への恨み節を怨怨と語っていた事が
脳裏から離れなかったので何かの意地でオモチャを２点購入しました。
酒席が続いて金欠だったんですが、息子に恨まれたくないですからねｗ
お祖母ちゃんが用意してくれた特製のア●パンマンケーキで恙無く
彼の人生で３回目のお誕生会を終える事が出来ました。
仕事の方は月曜日の中薗畜産さんの研修会で
A5 BMS9の特選牛をGETしておきました。
ラインナップ完成まで後もう少し♪
黒毛和牛専門店 笠庄
1Ｆ 精肉店
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〒619-0214 京都府木津川市木津清水５０
ＴＥＬ0774-72-0012奈良市から車で10分です。
奈良県（奈良市、大和高田市、大和郡山市、天理市、橿原市、桜井市、五條市、御所市、生駒市、香芝市、
葛城市、宇陀市、山辺郡、山添村、生駒郡、平群町、三郷町、斑鳩町、安堵町、磯城郡、川西町、三宅町、
田原本町、宇陀郡、曽爾村、御杖村、高市郡、高取町、明日香村、北葛城郡、上牧町、王寺町、広陵町、
河合町、吉野郡、吉野町、大淀町、下市町、黒滝村、天川村、野迫川村、十津川村、下北山村、上北山村、
川上村、東吉野村）
- 【和牛専門店・すき焼き・しゃぶしゃぶ】和牛最高品格（奈良・京都観光）
- 15.12.12
最近、消費者のみなさんにもスッカリ定着しました
A5・A4・A3と言った和牛のランク付けですが、
これがどう言った意味かご存知でしょうか？
まず頭についてる「A」ですが、
これは歩留り等級・つまりはどれだけ無駄なくお肉がとれるか？
といった意味になります。
Aを最高位としてB・Cとなっていきます。
だから、理屈の上ではスタイル最低・お肉最高の
C5なんていうものあるワケです。
実際、B5はちょいちょい見かけます。
後、肉質の評価が１～５で表記されます。
これにはお肉や脂の色合いや締り方と、
このブログでチョイチョイ書いております
BMSという基準で評価されます。
これは脂肪交雑等級といって１～１２まで区切られてます。
ぶっちゃけるとこれは霜降り指数です。
A５ランクのお肉はBMSが８～１２までお肉が当てはまるのです。
なんで今更こんな事はツラツラを書いたかと言うと・・・・・。
昨日のセリでヒョンな事から、
その和牛最高格付けA5 BMS12
の鹿児島黒牛をモノにしてしまったからですｗ
本来、当店ではBMS８～１０のゾーンを狙って使用しています。
BMS１０以上は血統によっては脂質が扱いにくい事があるので、
普段は慎重に吟味するのですが、これは脂質も問題ありませんです。
昨日は勢いでもう１頭 BMS9の特選鹿児島黒牛をGETしました。
今年のラインナップが段々と整ってきました♪
後もう少し！
黒毛和牛専門店 笠庄
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- 【黒毛和牛のお肉屋さん・すき焼き・しゃぶしゃぶ】戦闘激化中（奈良からも沢山ご来店）
- 15.12.10
今週は各産地からの出荷がピークのようです。
火曜は経済連本部から幹部が視察に来る位の気合いの入った、
「鹿児島黒牛宣伝会」が開催されて
２５頭もの選りすぐりの鹿児島黒牛が上場されてました。
当店もその中でキラリと光る逸品を激闘末に確保しました。
出水市のタミ子さんが精魂込めて仕上げられたA5 BMS8の黒牛です！
その激闘から息つく暇もなく今日は猛者揃いの長野・鹿児島連合軍による
「村沢研修会」が４４頭もの出荷頭数で盛大に行われました。
頭数も圧巻なのですが、驚くべきはコレ！
A5ってこんなに沢山出来るモンなんですね・・・・。
いや、村沢グループはまさに猛者たちの集団ですよ。
リーダーの村沢さんとウチの先代とは仲が良かったようで、
いつも何かと気にかけていただいているんですが、
今年はセリの前々日に子分の江籠さんと一緒に
我が家まで来ていただいて先代に線香をあげて貰いました。
そんなワケで普段はボウフラのようにフワフワやってるボクも
今日は若干気合いが漲っておりました。
最近、ご無沙汰の江籠畜産さんのA5 BMS10の
優良賞獲得の姫牛を筆頭に
同じく、江籠さんトコのA５ BMS9の姫牛と
中薗畜産さんのA5 BMS9を固め打ちで獲得いたしました！
深刻化している和牛不足で今年の商戦は難しい判断を迫られているんですが、
年末にお店に並べる商品のクォリティだけは死守しております！
まだまだ頑張ります！！！
黒毛和牛専門店 笠庄
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〒619-0214 京都府木津川市木津清水５０
ＴＥＬ0774-72-0012奈良市から車で10分です。
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- 【すき焼き・しゃぶしゃぶ・和牛専門店】今週はお肉争奪戦争です・・・（奈良・京都観光）
- 15.12.07
今月の京都中央市場ではどこの産地も
なにかしらの販売イベントを開催しています。
今日開催された５０年周年信州牛の記念共進会は一際盛大でした。
前夜から僕達業者を招いて記念式典や意見交換会など節目のイベントに相応しい
有意義な会合だったのですが・・・・
ボクはすっかり開始時間を勘違いしていて１時間強の大遅刻をカマしてしまい、
すっかり悪目立ちをしてしまいました。
そんな失態をカバーするべく果敢に信州の高級牛を獲りにいったのですが、
長年信州牛を贔屓にしてらっしゃる業界の重鎮にコテンパンにされて敢え無く撤退・・。
やっぱり、良く馴染んだ鹿児島黒牛に落ち着きました・・・とさ。
曽於市のA5 BMS10のこちらも超特選牛ですよ。
うん、やっぱり鹿児島のんが落ち着きますｗ
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- 【すき焼き・黒毛和牛のお肉屋さん・しゃぶしゃぶ】いよいよ、明日から！（奈良からも沢山ご来店）
- 15.12.04
明日から１２月最初の週末ですね。
当店も今週末から新メニューが始動いたします。
ちゃんと軌道に乗ってくれるかしら？？？
今からハラハラしております。
特撰すき焼き膳
特撰しゃぶしゃぶ膳
特撰ヘルシーステーキ膳
この３つの新メニューも可愛がっていただけると幸いです。
これからは週末・祝日の席予約も受けますので、
のんびりとランチを楽しんで下さいませ。
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- 【和牛専門店・しゃぶしゃぶ・すき焼き】名言、いただきました（奈良・京都観光）
- 15.12.03
この前の火曜日は「京都肉祭」の反省会でした。
初開催で手探り状態だった去年の反省が活きたのか
会議自体は早々に終わって
話題は専らこの異常高騰している枝肉相場を受けて、
この年末をどう乗り切るか？で持ち切りでした。
ボクもこの数回のセリでは思うに任せない状態が続いていたので、
その不安をいつも遊んで貰っている先輩に打ち明けておりました。
すると先輩は徐にこう語り始めました。
「肉屋の１２月はお客様から１年の通信簿を貰うんやと思ってんねん
常日頃から良い商売をしていればその積み重ねで、
この年末・年始の大事な時期にお店に来てくれはんねん。
だから、自分はそのつもりで１２月は頑張るねん。」・・って。
やだ・・・なにそれ、チョーかっこいい！！！
何時にも増して先輩が大きく見えましたね。
ま、実際はボクの方が２まわりは巨大なんですが。
なんか名言をいただいて叱咤激励された気分です。
その名言を胸にこの狂気を帯び始めたセリ場で戦いました。
元は木津川市の畜産農家さんで今は鹿児島で営業されている
「加田農場」さんのA5の牝牛と
安定の品質の鹿児島・曽於A5をもぎ取ってきました。
不安ばっかり募ってくる今年の年の瀬ですが、
先輩のようにお客様からいい成績をいただけるように頑張ります！
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- 【黒毛和牛のお肉屋さん・しゃぶしゃぶ・すき焼き】１２月から少し変わります（奈良からも沢山ご来店）
- 15.11.29
１２月から土・日・祝のランチ営業を少し変更いたします。
今まではランチのご予約はうけていませんでしたが、
最近は品切れも早くご迷惑をお掛けしているようなので、
土・日・祝日はご予約を承るようにいたします。
後、週末はメニューの変更と
HPやブログで小出し小出しに告知していました、
特撰三御膳（各３０００円・税別）も週末だけの
スペシャルメニューとして追加いたします。
週末・祝日くらいはのんびりとランチを食べていただけると幸いです。
平日の営業は当面の間は従来通りですが、
週末の反響次第では変更もあるかも・・・です。
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- 【和牛専門店・しゃぶしゃぶ・すき焼き】戦闘モード発動（奈良・京都観光）
- 15.11.27
今年の黒毛和牛市場は供給不足による価格高騰に揺れた１年です。
１年の集大成である歳末商戦も鹿児島に限らず、
どこの産地もドン引きの高価格での取引が続いてます。
最近はナカナカ思うに任せないセリが続いて、
「負け癖」がついてしまいそうな状況でした。
この大切な時期にこのままではイケない！と思い、
今日から「強気の戦闘モード」に切り替えて
本日の１等賞を獲りに行きました。
１日冷やしでまだまだ枝肉のポテンシャルが出きっていない状態で
既にA5 BMS10の評価を受けた鹿児島・曽於のお肉です。
これからサシももう少し伸びてくると思うので、
付けた値段以上のモノになってくれると期待しています。
今年も例年以上の品物が揃えられるように頑張ります！
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- 【黒毛和牛のお肉屋さん・しゃぶしゃぶ・すき焼き】肉屋の始祖（奈良からも沢山ご来店）
- 15.11.24
昨日は販売協力会の会長さんと
鹿児島・出水農協の人達との会食に行っていました。
会場は京都のお肉屋さんでも最古に近い老舗の「三嶋亭」さんでした。
先代が憧れたおした２軒のお肉屋さんの１つがココなんです。
因みにもう１軒は現・販売協力会会長の「モリタ屋」さんだったりします。
すき焼き屋を志すならば、この２軒は避けては通れぬ道でございます。
そんな、すき焼き屋のオリジナルに等しいお店のすき焼きはどんなモノか？
と興味津々で見ていました。
昨今の熟成肉ブームをあざ笑う位の熟成をさせたお肉です。
ホントにギリギリまで寝かせてたんだなーと、
一目で分かるくらいのお肉の色味でした。
IHドコロか古式ゆかしい電熱コンロの何とも言えぬ火加減で・・・・。
昔から鍋の形も個性的です。
産地の方と意見交換をしつつも、何処か当店でもパクレ・・・いや、
参考に出来ないか？と、隅々色々と観察しておりました。
なお、肝心の今日のセリは先代の頃から京都に出荷いただいている
鹿児島・出水の農家さんの長期肥育A5 BMS8の特選牛をばGETさせていただきました。
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