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- 【黒毛和牛のお肉屋さん・すき焼き・しゃぶしゃぶ】勉強会（奈良からも沢山ご来店）
- 15.09.18
昨日はお肉屋さんの青年会の勉強会がありました。
今回、お勉強するテーマは巷で話題の
「熟成肉」です。
会場は熟成肉の第一人者である「ステーキハウス听」さんです。
自慢の熟成庫がグイグイ主張してきます。
听さんの考える熟成はお肉に含まれている水分を飛ばして、
お肉の旨味を凝縮させる事のようです。
一定の湿度を保ちながら３０～４０日かけて熟成させるそうです。
座学も程々に実際に味わって参加メンバーでワイワイと談笑しながら
熟成肉を堪能しました。
最初は真面目に舌をフル活動させて熟成肉が何たるか？と確認しようとしたんです。
ただ・・・途中から先輩とワインに手を出してしまったのが致命傷だったのか、
後半の記憶が恐ろしくアヤフヤです。
酒は呑んでも、呑まれるな・・・デス。
ただ、実際に味わってみて熟成肉の長所・短所はよく分った気がします。
当店が扱うようなお肉で熟成かけるのはチョット違うなー、
と言うのが正直な感想ですね。
話は変わって、連休期間中のラインナップが完成しました！
中薗畜産さんの A5 BMS9の超巨大な牝牛です。
お盆は小振りな牛が多かったので焼肉用の部位がすくなかったりしたので、
この連休用のお肉は大型の牛を揃えてみました。
これで足りると良いんですが・・・・。
黒毛和牛専門店 笠庄
1Ｆ 精肉店
2Ｆ お食事処
〒619-0214 京都府木津川市木津清水５０
ＴＥＬ0774-72-0012奈良市から車で10分です。
奈良県（奈良市、大和高田市、大和郡山市、天理市、橿原市、桜井市、五條市、御所市、生駒市、香芝市、
葛城市、宇陀市、山辺郡、山添村、生駒郡、平群町、三郷町、斑鳩町、安堵町、磯城郡、川西町、三宅町、
田原本町、宇陀郡、曽爾村、御杖村、高市郡、高取町、明日香村、北葛城郡、上牧町、王寺町、広陵町、
河合町、吉野郡、吉野町、大淀町、下市町、黒滝村、天川村、野迫川村、十津川村、下北山村、上北山村、
川上村、東吉野村）
- 【しゃぶしゃぶ・焼肉・和牛専門店】試食会（奈良・京都観光）
- 15.09.14
今日、セリの後に京都食肉市場さんが僕達業者を集めて
ある産地のお肉の試食会が行われました。
北海道の農家さんが展開されているブランドで
「十勝ハーブ牛」と、言うそうです。
どうやらF1（和牛とホルスタインのハーフ）メインのブランドだという事で
当店とのご縁は難しそうですが
後学の為に
後学の為に
後学の為に
試食してきました。
大事な事なので反復してみました。
タダ飯喰って昼食代を浮かそうなんて浅ましい下心なんて
無いったら無い！
まあ、こんなフシダラナ参加者はともかく、
参加された業者さん達はプロならではのシビアな視点で評価されていました。
本業の方は連休前の激しいお肉の争奪戦を掻い潜って、
姶良のA5 BMS9のお肉を確保しました。
やっぱり、お肉は黒毛和牛ですねｗ
黒毛和牛専門店 笠庄
1Ｆ 精肉店
2Ｆ お食事処
〒619-0214 京都府木津川市木津清水５０
ＴＥＬ0774-72-0012JR奈良線木津駅徒歩5分 和牛専門店
京都駅 ・東福寺駅 ・稲荷駅 ・ＪＲ藤森駅 ・桃山駅・六地蔵駅・木幡駅 ・黄檗駅・宇治駅 ・ＪＲ小倉駅 ・新田駅 ・城陽駅 ・長池駅 ・山城青谷駅・山城多賀駅 ・玉水駅 ・棚倉駅 ・上狛駅 ・木津駅 ・平城山駅 ・奈良駅
- 【黒毛和牛のお肉屋さん・すき焼き・しゃぶしゃぶ】王座陥落・・・・・（奈良からも沢山ご来店）
- 15.09.11
日々、育児に追われてる嫁様の細やかな息抜きが、
息子がオネムの間にするTVゲームです。
先日、特にRPGが好きな嫁様に
ド●ゴンク●ストの新作をプレゼントしました。
大層喜んでくれて、
時間を見つけてはちょこちょこプレイしているようです。
ただ、プレイ中の画面を覗いてある異変に気付いてしまいました・・・・。
これまでは勇者の名前は「ボクの名前」を使ってくれていたのに、
今回の勇者は「息子」でした・・・・。
なんか、王座を陥落した気分です。
昔、勇者の仲間の姫なんかに好きな女子の名前つけて
そのまま友人に貸してしまった失態なんかをフと思い出しました。
黒毛和牛専門店 笠庄
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〒619-0214 京都府木津川市木津清水５０
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- 【和牛専門店・すき焼き・しゃぶしゃぶ】全農共進会２０１５（奈良・京都観光）
- 15.09.10
今日の京都中央市場では北は北海道から南は我らが鹿児島まで
全国津々浦々のお肉が一堂に会したbigイベントである
「JA全農ミートフーズ(株)京都市場牛枝肉共進会」
が盛大に執り行われました。
ざっと列挙してみても、
知床牛（北海道）
信州プレミアム牛（長野）
佐賀牛（佐賀）
宮崎牛（宮崎）
和王【わおう】・旨皇【こくおう】（熊本）
鹿児島黒牛（鹿児島）
と、いう錚々たる顔ぶれでした。
因みに熊本の銘柄が２つあるのは
「大人の事情」らしいです。
特に鹿児島のある農家さんは優勝する気満々で、
禁じ手に近い血統の掛け合わせの牛を出品されてました。
いや・・・人間だったら昼メロばりの大問題の血筋です。
牛「ボクのお父さんはあの人だったの？！！」的な・・・。
その甲斐あってか、見事に和牛の最高格付けでの優勝でした。
まー、あっという間に手が出せない値が付きましたがｗ
そんな共進会を尻目に優勝農家さんが抱き合わせで出荷された
鹿児島黒牛の方を確保しておきました。
じっくり長期間肥育されたA5 BMS10のお肉です。
優勝牛が凄すぎて陰に隠れてましたが、
通常ならこれでも超特選クラスなんですよ。
黒毛和牛専門店 笠庄
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- 【すき焼き・しゃぶしゃぶ・黒毛和牛のお肉屋さん】京都肉祭２０１５（奈良からも沢山ご来店）
- 15.09.07
去年、京都市役所前広場で盛大に行われた
「京都肉祭」
が今年も行われます！
昨年は主催者の予想を遥かに上回る１５０００人近くの来場者があり、
初回開催の不手際も多々あって非常に沢山のお叱りもいただきました。
今年はその点の反省もふまえて着々と準備が進んでいます。
参加する店舗も業界的に有り得ない協力体制に胸が高鳴っております。
何だか「東映マ●ガ祭」のノリですねーｗ
当日はボクも組合の１員としてお手伝いに行きます。
散々、京都肉祭京都肉祭って言っといてアレですが・・・。
今日の鹿児島黒牛は中薗畜産さんの
Ａ５ ＢＭＳ８の牝牛を確保しました。
よくまとまった美味しそうなお肉です。
黒毛和牛専門店 笠庄
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- 【和牛専門店・すき焼き・しゃぶしゃぶ】自然の猛威（奈良・京都観光）
- 15.09.06
心配だった桜島は落ち着いたようで一安心です。
しかし、この前の台風の被害はコチラの想像以上でした。
台風直後に京都出荷された農家さんの話によると、
農場付近の林の木が倒れて電線が切れて４日停電して、
牛に水と食事を満足に与えられず、
更に農場までの道が寸断されていて
京都に牛を送り出せるかギリギリの状態だったそうです。
別の農家さんは牛舎の屋根が飛んだんだとか・・・・。
幸い、どちらの農家さんも京都への
出荷体制を保持していだけてるようで安心です。
しかし、当店が給食用のハムを取り寄せている
「ＪＡかごしま」のハム工場
が台風で大被害を被っってハム類の供給が全面的に停止しています。
かれこれ２週間近く止まっているので仕方なく
他のメーカーのハムで給食分は賄っていますが、
これだけ復旧にかかるっていうのは凄い被害だったんですね。
なんか今年は鹿児島って自然災害の当たり年ですね。
今年はこれで最後になって欲しいですね。
黒毛和牛専門店 笠庄
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- 【黒毛和牛のお肉屋さん・すき焼き・しゃぶしゃぶ】手つけずの大自然（奈良からも沢山ご来店）
- 15.09.04
愛犬の為に我が家の庭は頑張って広くとったんです。
以前は夫婦で手入れ出来ていたんですが、
倅が誕生してからはボク１人で手入れしています。
素人にも扱いやすい草刈鎌や
動物にも害が無い除草剤
なんかを駆使して持ち堪えていたんですが・・・・。
天候に気合負けしてこのひと月位は放置してしまってました。
すると・・・・
サボったリングのようにミステリーサークルが出来る始末・・・・。
これはイカンと思い、定休日は必死こいて草むしりをやってました。
何かのバツのように住処を追われたやぶ蚊の集中砲火を浴びても、
全体の半分程度しか作業が進まず来週も雑草との戦いは続きそうです。
話は変わって、
シルバーウィークに向けて徐々に品物を揃え初めてます。
手始めに曽於市の鹿児島黒牛を確保いたしました。
Ａ５ ＢＭＳ８ですが長期肥育の味の詰まったお肉です。
笠庄は来週から平常復旧ですｗ
黒毛和牛専門店 笠庄
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- 【焼肉・しゃぶしゃぶ・和牛専門店】本日、ついにＸデーｗ（奈良・京都観光）
- 15.08.31
本日の京都中央市場に上場された枝肉は僅か３０頭台・・・。
集まった肉屋の人数の方が遥かに多い状況に
嫌な予感がムンムン漂ってました。
頼みの鹿児島黒牛もＡ５の牛は小粒の牝牛が僅かに１頭のみ・・・。
冷蔵庫がカスカスなので大怪我を覚悟して猛チャージを試みたんですが、
鹿児島黒牛販売協力会の大御所に勝てませんでした・・・orz
次のセリまで在庫がもたない状況で手ぶらで帰れず、
遂に鹿児島以外の産地の牛を確保しました。
旨味成分の含有基準クリアしたお肉のみに与えられる
Ａ５ ＢＭＳ９の「信州プレミアム牛」です。
今月の鹿児島からの出荷頭数を聞いた時にいつかはこんな日が来る・・・・・
と、覚悟はしてました。
上手く鹿児島だけで賄えてたんですが、
８月最終日に遂に力尽きてしまいました。
お客様には産地ごとにお肉の味わいに違いがあるのか？
という、楽しみ方もしていただけると幸いです。
黒毛和牛専門店 笠庄
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- 【すき焼き・黒毛和牛のお肉屋さん・しゃぶしゃぶ】励みになるお言葉（奈良からも沢山ご来店）
- 15.08.29
先日、当店のお食事処に来られたお客様が
「今まで食べてきたＡ５のお肉は何だったんだ？」
と、仰りながらしゃぶしゃぶを召し上がられた、
と言う話をスタッフから聞きました。
今月は特に良いお肉を集めるべく
何回か限界を超えてお肉を掻き集めていたので、
そのような言葉を頂いてとても救われた気持ちになりました。
そのお言葉を胸に来月のシルバーウィークってのも頑張って良いお肉を集めます。
黒毛和牛専門店 笠庄
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- 【和牛専門店・しゃぶしゃぶ・焼肉】遅れてき過ぎたルーキー（奈良・京都観光）
- 15.08.27
ある日、とある青年会で同期のＮ君から
「青年会議所の例会に地域経済人として参加してくんない？」
というオファーが来ました。
正直、この手の集まりは苦手で
この１０数年のらりくらりと逃げ回っておったのですが、
同期のＮ君のたっての御願いと
地域経済人
と、いう肩書に虚栄心を擽られて参加してきました。
いざ、参加してみると長時間みっちり講演やグループディスカッションがあって、
軽い気持ちで参加した事を軽く後悔しつつも
同世代のメンバーとの意見公開の場は非常に有意義なモノでした。
例会の後、遅くまで懇親会もあってボクのように
外部からの参加者の紹介コーナーのあったのですが、
ボクだけ制限年齢オーバーで浮きまくってました。
しかし、貴重な経験が出来た例会に
参加の機会をくれたＮ君には感謝してます。
また、いつもの会合で呑みましょーねｗ
黒毛和牛専門店 笠庄
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