定期的に当店で御食事会というか呑み会をしていただいている、

シニアのオジサン方がいらっしゃいます。

いつも楽しそうに御食事されて、

大丈夫か？と心配になるほどベロベロに酔っぱらわれて帰宅されます。

今日もシコタマお酒を召し上がられたようで

「若女将どこー？若女将はー？」と、ご機嫌で

子供のお迎えに行ったウチの嫁様を探し求めて御帰りになりました。

最近、メンバーが御一人減ったそうですが、

いつまでもお元気で楽しんでいただけたら、と思います。

和牛一筋

今日の京都市場で確保した、

うしの中山さんのA5　BMS10の姫牛で年内の品揃えは完了した、

と思います。

サシが滲んでいるのでリスクもありますが、

年末ジャンボばりの大博打を打ってみました。

この博打に負けたとしても御客様に不都合は何もありません。

只々、ワタシが悔し涙を流すノミですｗ

今日、共に相場高を嘆きあう仲間のM畑１平君から

「自作ベーコンどうっすか？

　自作ですると凝り過ぎて売り物に出来ないっスよね。」

と言われました。

そうなのよ、無駄にコストかけるのよｗ

肉屋は自作でベーコン作りがちなのかも知れません？

今も我が家の冷蔵庫で黒豚バラがソミュール液に漬かっておりますよｗ

和牛一筋

年末のお肉の御予約は本日で終了致しました。

今年も沢山の御予約を頂きまして有難うございます。

年々、衰える我儘ボディに鞭打って御用意いたします。

今年は睡眠時間を確保出来るのか？

レ●ドブルは何本必要なのか？

段取りよくやっていきたいですね。

当日も出来る限り店頭に商品を出せるように努めますので、

御予約が遅れた御客様も午前中に店舗を覗いていただけたら、

と思っております。

仕入れの仕上げも頑張らないと・・・

和牛一筋

昨夜はレースの九割を絶望しながら観戦していて、

残り５周の奇跡の大逆転に興奮して寝不足になってます。

アレってレッドブル贔屓には最高でしたが、

メルセデス贔屓の方には悪夢以外の何物でもなかったですね。

これで何年かぶりに本気で観たF1も大団円で終了です。

話は変わって年末用のお肉の調達も最終調整に差し掛かってますが、

週が明けてからエグイ高値になっております。

大手の卸問屋さんのパワーゲームがおっ始まっているようで、

ウチみたいな小売店は「討死覚悟」な買付を強いられています。

格付け何かよりも

御自身の拘りを貫かれた「先輩の背中」カッコ良かったっス。

今週中に品揃えを完了するのは厳しそうっすね。

和牛一筋

今日、２０２１シーズンのF1が最終戦を迎えます。

と、いう事はHONDAのF1活動もこれにて終了となります。

最終戦まで縺れも縺れたタイトル争いは全くの同点で、

予選順位も１位と２位とバッチバチの並びでスタートです。

選択が分かれたタイヤがどうでるのか？

スタートが２０２１シーズンの全てを決めてしまいそうです。

でも、肝心の競り合ってる２人がガッチャンガッチャンって、

よく物理的にぶつかってるんですよね～。

７回も８回もチャンピオンになってる人が

若造相手にムキになって当てるのもど～か？とは思うんですが・・。

A・セナに憧れて自分の息子のHONDA関連の名前を付けた手前、

「HONDAからレースとって何が残るんだ？」と思いますが、

どーせまた何かしら人気車を出して小銭稼いだら、

また屁理屈言いながら復帰するような気もしています。

さて、帰ったら配信観なきゃｗ

和牛一筋

先日の「村澤研修会」で獲得した、

当店の今季最長不倒の江籠畜産の姫牛のお肉を

生産者の江籠さんにケッコウな量を逆発送しました。

各部位をカットしていて思ったのは

「ハネ上がったセリ値だけの値打ちはあるなー。」って事でした。

赤身のモモ肉のハリとサシの入り具合は素晴らしいの一言でした。

このお肉に付いた「格」がA5 でBMS値（霜降り指数）が１１でした。

BMS値（霜降り指数）の最高点が１２なので、

当時は「１点足りなかった・・・orz」と江籠さんは悔しがってましたが、

自分にはその「１点」にどれだけの差があるのか？分からんかったです。

普段はほゞほゞ「生産者様、お買い上げありがとうございました。」で、

終るトコロが大型の枝肉だったお陰で半分ほど残っております。

今週までは店頭に並ぶと思いますので、御興味がある御客様は是非是非。

和牛一筋

定休日前夜、

我が家の冷蔵庫には「オイル・塩・タレ」に漬かった肉塊がありました。

最近、料理人系のYouTubeにハマっているせいか、

ブロック肉を何かしらに漬け込みたい衝動を抑えきれません。

先日、ウチごとローストしかけた赤身ブロックを何とかしたくて、

モモ肉をこっそり持ち帰ってオサレにマリネ液に浸してみました。

嫁様と付き合っている時によく行っていた

お店で食べていたタリアータっていうのに挑戦してみました。

前回の失態から色々と注意をして焼いてみましたが、

またタタキっぽくなりました・・・。

ゴツイ肉塊にシッカリ火を入れるのは難しいですね。

肝心の嫁様は「そんな料理注文してたっけ？」とツレナイ反応・・・orz

タレとオイル漬けは定休日中に消費たので、後の楽しみは「塩」です。

成功して欲しいのですが・・・。

失敗したら「食あたり」ですねぃｗ

和牛一筋

今日・明日はは1年間のクライマックスである、

京都市場さん主催の共進会が2日に分けて開催されます。

今日は和牛の部ぼ共進会があって、

この１年間に京都に定時定量の出荷いただいている

各産地から集まった１００頭の黒毛和牛がセリにかかりました。

ワンチャン買い得感がある品物がポロっと捕れるかな？

期待してましたが、

共進会が始まると今期最高潮レベルの高値相場で夢は潰えました。

ここまでにある程度は品揃えに目処がついているので、

「闘わない勇気」も大事と思って解説者モードで眺めていましたｗ

隣ではある卸屋のバイヤーさんが呻き声をあげながら戦っておられました。

今年はギリギリまで取引相場は落ち着かないのでしょうかねぇ？？

そんな、ヤサぐれた肉屋たちを癒そうとされている市場職員さんです。

クリスマスヴァージョンとお正月ヴァージョンも企画中だそうですｗ

和牛一筋

今日は久しぶりに江籠畜産さんの単独出荷がありました。

此処が年末の勝負所と思って、

A5 BMS10の特選牛を含む２頭の姫牛を確保する事になりました。

この屠畜後の１日冷却で枝肉が固まりきってない

鹿児島黒牛を見ていると年末商戦の雰囲気をビンビンに感じます。

１日冷却は「サシ」がここから更に出てくる場合があるので、

目が利く先輩は「伸びしろ」に期待して大勝負される時があります。

この肉たちは「伸びて」くれるのでしょうか？

江籠畜産さんは今日に南さつま市へ帰った後、

明後日には再び京都に視察に来られるんだとか。

そんな、「チョッと行って帰って来る」って距離じゃないんですが・・・。

お互い、１２月は大変ですねorz

和牛一筋

12月になって各産地からの出荷は今週がピークになりそうです。

今日も検品用の冷蔵庫に入ると恐ろしい風景がありました。

メインイベントだった信州プレミアム牛の品評会を筆頭にして、

今日も１００頭規模の出品があってナカナカの長時間の戦いになります。

鹿児島からも2軒の生産者さんが出品されていましたが、

信州からの流れなのか？どれも激しい争奪戦が繰り広げられてました。

あまりに高値の取引に今日は撤退も考えましたが、

後が無くなって焦るのも怖いので

チャーリーさんちで生まれ育ったA5　BMS8の鹿児島黒牛を確保しました。

今年はゆっくり準備します。

現状、他府県の大手卸問屋が大暴れしていて、

今焦って張り合うとと大火傷しそうですので・・・。

和牛一筋