11月２８日、

揚げ物担当の嫁様が愚息の将棋大会出場の付き添いの為に欠勤につき、

誠に勝手ながらメンチカツなどの揚げ物はお休み致します。

試合前日の今日も夜まで将棋教室に行くそうなので、

お祖父ちゃんに２日連続で引率を頼むのも忍びなく

このような決定を致しました。

本人は内なる闘志を燃やしているらしく研究に余念がないそうですが、

相変わらず見た目には全くやる気を感じないフォームで学んでおります。

勉強してるように見せかけて、何かの動画見てキャッキャ笑ろとるし・・。

常に監視の目は光らせないとイケません。

そういうセコイ立ち回りは父親譲りですからねー。

だから、オマエの手口はお見通しだッ！

和牛一筋

売り物の鹿児島黒豚のバラで叉焼を作って美味くいったので、

味を占めて「ベーコン」を作ってみました。

先週の定休日前日の深夜にイソイソとスパイスを利かせた塩水を仕込み、

ワクテカしながらバラ肉を塩水付けにして冷蔵庫に封印しておきました。

何回か肉の様子をみて満遍なく塩水に漬かるようにする事、三日。

塩水から出して表面を乾燥するために冷蔵庫に再度封印する事、四日。

定休日のお酒の供として楽しむ為には、

燻製直後はチップの香りを落ち着ける必要があるので、

妻子が寝静まった火曜日の深夜にコソコソと燻製作業に勤しんでました。

深夜にスモークの香りをプンプンさせるのはどーか？と、

自分でも思ってたんですが欲望を抑えきれずについ・・・ｗ。

当然、翌朝には「エアコンつけながら燻製機使うのはどーよ？」と、

しっかり叱られました・・・orz

でも、初めてにしては良い出来だったと思いますよ。

やっぱり、腕の拙さを補って余りある程に肉が良いんですねｗ

チマチマとお酒の供として楽しむ予定だったのですが、

何やかんやと家族の食事の材料で使われてしまったので、

もう既に一片も残っておりません。

１週間かけて作ったのにもう無くなっているのは切ないですね。

でも、ブロック肉の調理って思ったより簡単で面白いですね。

次はパンチェッタでも仕込んでみましょうかねー？

何にせよ、塩分量がエグイ事になりそうですが・・・。

和牛一筋

今日の京都市場はこの時期の恒例である

鹿児島黒牛宣伝会が慎ましやかに開催されました。

２月の宣伝会は鹿児島経済連さんの首脳陣が勢ぞろいで上洛されて、

販売協力会の総会と合わせて盛大な催し物になるのとは対照的で、

１２月の宣伝会は数名の管理職さんが上洛される慎ましいイベントですｗ

でも、今年は何故か鹿児島の新聞社の方が同行されていて、

そして更に何故かボクにインタビューのオファーが来まして・・・orz

産地・鹿児島でも鹿児島黒牛販売協力会の歴史は興味深いみたいで、

先代の会長であった亡父の活動を傍で見ていたボクの話が聞きたかったんだとか。

インタビュー前に現会長さんから「ちゃんと良い話せぇよ。」と、

軽くジャブを貰いましたが、どうでしょうか？

ちゃんと記事になるようなエピソードを語れたでしょうか？

肝心の宣伝会では生産者側として亡父と京都の鹿児島黒牛を盛り立てた

冨永さんのA5 BMS8の姫牛を年末向けに確保しました。

予定の半分くらいの頭数は確保出来ています。

あと半分、焦らず落ち着いてみていこうと思います。

和牛一筋

最近、YouTube中毒気味の息子がタブレット片手に

「メメントモリ」

と言う単語をブツブツ繰り返し呟くようになりました。

意味も分からずに何を言うておるんだ？と些か心配になりました。

「mement  mori」って言うのは

ラテン文化圏で「死生観」を意味する割と重い言葉だったりします。

まぁ、聞きようによっては非常にオサレな単語なので、

アニメやゲームの世界ではチョイチョイ耳にする単語でもあります。

数機のガ●ダムが全力で潰しに行く

衛星軌道上に位置して人類を危機に陥れる破壊兵器だったり、

世界の終末に立ち向かう高校生たちのお話だったりねｗ

カタギの人は「ミスターチルドレン」の

歌のサブタイトルで聞いた事があるかも知れません。

先日、息子には

「人の生き死にに関わる言葉だから無闇に連呼するんじゃないよ。」

と、諭しておきました。

でも、息子の「メメントモリ」ブームは終息する気配がありません。

もう一度、言葉の意味を教えようとすると嫁様に止められました。

どうやら息子は意味を知って更に気に入ったらしく、

彼奴の中で相当なパワーワードになってしまった模様・・・orz

今からこんなんで思春期は大丈夫なのでしょうか？

和牛一筋

年末のお肉の御予約は１２月１４日までの受付になります。

今年は定休日との兼ね合いで１日早い受付終了となりますので、

年末分のお肉を購入予定の御客様はお気をつけ下さい。

例年、作業量の限界に近い個数の御予約をいただきますので、

早めに受付を終了させていただきます。

ギリギリまで予約を聞いていた頃に丸々2日完徹だった事がありまして、

色々限界だったのでこのような仕様にさせていただいております。

和牛一筋

最近、ネットのレシピ動画にハマってしまい、

何かとコマコマとコサエテ家族にお見舞いしております。

で現在、我が家の冷蔵庫に黒豚のベーコンを仕込んでおります。

定休日前の深夜に漬け込み用の塩水を煮ている自分に呆れつつも、

後2～3日で漬け込みと乾燥が終わります。

後は肝心要の燻製ですが、

家中に煙が充満するので出来上がりと嫁さんの視線が怖いです。

ちゃんと出来たらコレをアテにシコタマ呑んでやる。

製法をモノにしても売り物にするは加工肉の法律的なアレコレが出てくるので、

あくまで自己満足で終わる予定です。

燻製機も買わなきゃ・・・・。

和牛一筋

今日もキャッキャウフフとイチャイチャしながら

大阪に将棋を習いに行った祖父さん・孫コンビの帰りを待っています。

先週は対局全勝で課題は満点という事で相当図に乗って帰ってきました。

今日はどんな顔して帰って来るのやら？？

対局の負けが込んで課題の出来が悪くても、

何かしらポジティブな材料を見つけて満足しているようなので、

ある意味で素晴らしいメンタルの持ち主なのかもしれません。

でも、です。

ITが普及した世代、なのかもしれませんが、

将棋の学習をする時の姿勢が非常にヨロシクないのです。

ホントにこんな姿勢で頭に入ってるのでしょうか？

将棋って盤の前に姿勢を正して考えたりするものじゃないの？？

そういうトコロに目くじら立ててる時点で老けて来てるのかも・・デス。

和牛一筋

ウチにとって１年で１番の大勝負である、

村澤グループの研修会が例年より二週間も前倒しで開催されました。

「幻」と言われる村澤さんの枝肉を始めとして、

長野・鹿児島連合軍の選りすぐりの枝肉が並んでいました。

今日もセリ前に村澤グループの皆さんと挨拶をしましたが、

グループと言うよりは「軍団」という迫力と圧力でございましたｗ

ぶっちゃけ申しますと、

当店の１年でMAX上等なお肉は村澤研修会で確保したお肉です。

今年も例に漏れず、

普段は絶対にやりたくない位の殴り合いをやらかして、

今年１番の江籠畜産さんのA５BMS11特選姫牛を確保しました。

こいつは１２月の中旬以降に店に出す予定です。

直ぐにでも試食したいトコロですが、

しばし保管庫で熟成させる事になります。

例年ならロースやフィレは２階・御食事処で提供するんですが、

今年は団体の忘年会は厳しそうですもんね。

折角だからオンラインショップに回してみようかな？

実は研修会に上場されてた鹿児島黒牛をコネで抑えたんですが、

この大勝負で放心してしまって一切の画像を記録してませんでした。

個人的に緊迫してましたから・・・。

やりっ切った感に包まれて来週以降は気楽に惰性でやっていきますｗ

和牛一筋

先程、

中学の時に副担任で御世話になった先生が買い物に来てくれました。

この御時世でマスクをしておられたのと、

店で会うなんてワタシの発想の斜め上だったので、

先生と気付くまで数分を要してしまいました。

在学当時は若手だった先生も定年退職されたそうで、

頭が真っ白な先生に時間の流れを痛感致しました。

当時は「昭和が終わった。平成って何よ。」と騒いでましたが、

その「平成」すら終わっているんですからねぇ・・・orz

で、先生はお土産を持ってきてくれました。

「笠置が２年生の時の作品の記録が残ってたから持ってきたよ。」

と、中二病をMAX患ってた頃の作品のコピーをいただきました。

何か後ろにクリティカルヒット出してる忍者おるし・・・orz

多分、この辺は当時ヤリ込んでいたウィザードリィのせいですな。

天理中学の同級生、諸先輩、諸後輩の皆さん、

西園先生の作品展が天理参考館の近くのギャラリーで開催されます。

１月半ばまで開催されるようですので近況報告がてらにどうですか？

自分の休みの日にでも行ってみる予定です。

なお、

今日の伊集院研修会でA5　BMS9の鹿児島黒牛を確保しておきました。

久しぶりに去勢のお肉です。

最近、牝を集めていましたが、

これはこれで美味しそうだったんで飛びつきました。

ウチは代々その辺の拘りはフレキシブルにやっておりますｗ

和牛一筋

今年は昨年比で2週間は早く歳末向けの出荷が始まってます。

ウチも今週後半から歳末に向けて準備に着手します。

今年は暖かいし全ッ然年末の気分も盛り上がってないですが、

これから１月くらいかけてノッソリやっていきます。

今年は会社の忘年会の替わりにお肉をギフトで社員さんに配る、

という御注文や御問い合わせを多くいただいておりますので、

それに相応しい品物を選りすぐっていきたいですね。

和牛一筋