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- 【黒毛和牛のお肉屋さん・しゃぶしゃぶ・すき焼き】１２月から少し変わります（奈良からも沢山ご来店）
- 15.11.29
１２月から土・日・祝のランチ営業を少し変更いたします。
今まではランチのご予約はうけていませんでしたが、
最近は品切れも早くご迷惑をお掛けしているようなので、
土・日・祝日はご予約を承るようにいたします。
後、週末はメニューの変更と
HPやブログで小出し小出しに告知していました、
特撰三御膳（各３０００円・税別）も週末だけの
スペシャルメニューとして追加いたします。
週末・祝日くらいはのんびりとランチを食べていただけると幸いです。
平日の営業は当面の間は従来通りですが、
週末の反響次第では変更もあるかも・・・です。
黒毛和牛専門店 笠庄
1Ｆ 精肉店
2Ｆ お食事処
〒619-0214 京都府木津川市木津清水５０
ＴＥＬ0774-72-0012奈良市から車で10分です。
奈良県（奈良市、大和高田市、大和郡山市、天理市、橿原市、桜井市、五條市、御所市、生駒市、香芝市、
葛城市、宇陀市、山辺郡、山添村、生駒郡、平群町、三郷町、斑鳩町、安堵町、磯城郡、川西町、三宅町、
田原本町、宇陀郡、曽爾村、御杖村、高市郡、高取町、明日香村、北葛城郡、上牧町、王寺町、広陵町、
河合町、吉野郡、吉野町、大淀町、下市町、黒滝村、天川村、野迫川村、十津川村、下北山村、上北山村、
川上村、東吉野村）
- 【和牛専門店・しゃぶしゃぶ・すき焼き】戦闘モード発動（奈良・京都観光）
- 15.11.27
今年の黒毛和牛市場は供給不足による価格高騰に揺れた１年です。
１年の集大成である歳末商戦も鹿児島に限らず、
どこの産地もドン引きの高価格での取引が続いてます。
最近はナカナカ思うに任せないセリが続いて、
「負け癖」がついてしまいそうな状況でした。
この大切な時期にこのままではイケない！と思い、
今日から「強気の戦闘モード」に切り替えて
本日の１等賞を獲りに行きました。
１日冷やしでまだまだ枝肉のポテンシャルが出きっていない状態で
既にA5 BMS10の評価を受けた鹿児島・曽於のお肉です。
これからサシももう少し伸びてくると思うので、
付けた値段以上のモノになってくれると期待しています。
今年も例年以上の品物が揃えられるように頑張ります！
黒毛和牛専門店 笠庄
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2Ｆ お食事処
〒619-0214 京都府木津川市木津清水５０
ＴＥＬ0774-72-0012JR奈良線木津駅徒歩5分 和牛専門店
京都駅 ・東福寺駅 ・稲荷駅 ・ＪＲ藤森駅 ・桃山駅・六地蔵駅・木幡駅 ・黄檗駅・宇治駅 ・ＪＲ小倉駅 ・新田駅 ・城陽駅 ・長池駅 ・山城青谷駅・山城多賀駅 ・玉水駅 ・棚倉駅 ・上狛駅 ・木津駅 ・平城山駅 ・奈良駅
- 【黒毛和牛のお肉屋さん・しゃぶしゃぶ・すき焼き】肉屋の始祖（奈良からも沢山ご来店）
- 15.11.24
昨日は販売協力会の会長さんと
鹿児島・出水農協の人達との会食に行っていました。
会場は京都のお肉屋さんでも最古に近い老舗の「三嶋亭」さんでした。
先代が憧れたおした２軒のお肉屋さんの１つがココなんです。
因みにもう１軒は現・販売協力会会長の「モリタ屋」さんだったりします。
すき焼き屋を志すならば、この２軒は避けては通れぬ道でございます。
そんな、すき焼き屋のオリジナルに等しいお店のすき焼きはどんなモノか？
と興味津々で見ていました。
昨今の熟成肉ブームをあざ笑う位の熟成をさせたお肉です。
ホントにギリギリまで寝かせてたんだなーと、
一目で分かるくらいのお肉の色味でした。
IHドコロか古式ゆかしい電熱コンロの何とも言えぬ火加減で・・・・。
昔から鍋の形も個性的です。
産地の方と意見交換をしつつも、何処か当店でもパクレ・・・いや、
参考に出来ないか？と、隅々色々と観察しておりました。
なお、肝心の今日のセリは先代の頃から京都に出荷いただいている
鹿児島・出水の農家さんの長期肥育A5 BMS8の特選牛をばGETさせていただきました。
黒毛和牛専門店 笠庄
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- 【和牛専門店・すき焼き・しゃぶしゃぶ】試作ランチ・その弐（奈良・京都観光）
- 15.11.23
先日、チョイ見せした２品の他に実はもう１品の試作ランチがあります。
器の用意が間に合わず有り合わせの盛り付けだったので、
公開するにはどうかなー？とも思ったんですが、
ココは思い切って紹介してみます。
サーロイン・フィレを使った従来の「ステーキ膳」とは別に
牛さんのヒップ周りの上質な赤身モモ肉を使った
ヘルシーなステーキにしてみました。
その名も「特撰ヘルシーステーキ膳」です。
もうちょっとヒネッた方が良いでしょうか？？
先日、紹介した
「特撰すき焼き膳」
「特撰しゃぶしゃぶ膳」
ともども、宜しくお願いいたします。
お値段は３品とも３０００円（税別）と考えております。
また開始時期など細部を詰め切れたら、ココで紹介させていただきます。
黒毛和牛専門店 笠庄
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- 【しゃぶしゃぶ・黒毛和牛のお肉屋さん・すき焼き】新メニュー、チョイ見せです（奈良からも沢山ご来店）
- 15.11.20
先日のブログでチョットだけ紹介した、
２階食事処の１２月からの新企画の続報です。
実は１２月からの開始に間に合うように
ランチの新メニューを何種類か試作しております。
昨日、ほゞほゞ完成に近いモノが何点か出来たので、
ココでチョイ見せしたいと思います。
どうでしょう？
美味しそうにみえてるでしょうか？
詳細が確定する来週にはHP上でハッキリと告知させいただきます。
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- 【すき焼き・しゃぶしゃぶ・和牛専門店】伊集院地区共励会（奈良・京都観光）
- 15.11.19
今日は薩摩日置市を中心とした伊集院地区のイベントがありました。
自慢の黒牛２２頭と上洛された
御一行様とは前夜の懇親会でシッポリ呑んで大いに語り合いました。
流石は畜産王国・鹿児島なだけあって、
薩摩日置市の市長さんも一緒に上洛されいて
自慢の黒牛をトップセールスされていました。
業界的若造のボクにも気さくに話をして下さって恐縮しきりでした。
大体、自分とこの市長さんとも会釈程度しかしてないのに・・・ｗ
一夜明けて、セリ場に向かう道中での予想外の交通渋滞に肝を冷やしつつも
何とか開始時間に間に合って共励会本番に臨んだわけです。
しかし、今日は何の因果かライバル「佐賀牛」も産地から大勢の農家さんが上洛されて
共進会を盛大に開催されたのです。
その共進会の盛況だった事、盛況だった事、
鹿児島勢は心中穏やかではなかったようで・・・。
鹿児島の共励会の開始前のスピーチで市長さんは
「佐賀には負けたくないんです！お願いします！（要約）」
と、魂の叫びをあげてらっしゃいました。
その叫びが届いたのか、鹿児島の共励会も盛況に終わりました。
激しい争奪戦を乗り越えて何とか本命のお肉を確保出来ました。
ピンボケが悔やまれますが・・・・ほゞほゞ一目惚れで購入した。
A5 BMS9の当店に相応しいお肉です。
京都出荷は少ないのですが
好きな農家さんのお肉が獲れて非常に満足しています。
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- 【すき焼き・黒毛和牛のお肉屋さん・しゃぶしゃぶ】１週間後の再会（奈良からも沢山ご来店）
- 15.11.16
早いモノで、あのドタバタ鹿児島出張から１週間が経ちました。
今日の鹿児島黒牛はその時にお見舞いに行った、
冨永畜産さんからの出荷でした。
牝牛のスペシャリストである冨永さんには
同じく牝牛の専門家達の強烈なファンが沢山います。
当店には小柄な牛が多いのと、
その狂信的ファンの方々が手強い関係上、
ナカナカご縁がなかったんです。
今日は当店に丁度いいサイズのお肉があったので、
ファンの方々との戦いに挑んでみました。
A5 BMS8ですが、流石の仕上がりです。
このお肉が先週の視察で見かけた
この子達じゃない事を祈ってます。
まあ、こちらもプロなんでそうだとしても割り切れますが。
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- 【すき焼き・しゃぶしゃぶ・和牛専門店】美味しさの秘密（奈良・京都観光）
- 15.11.15
先日の鹿児島出張の帰りは、
鹿児島経済連のベテラン職員さんに空港まで送って貰いました。
若かりし頃は関西に駐在された経験のあるその職員さんは
ウチの先代とも親しかったようで、
先代達との思い出を懐かしそうに語っておられました。
その道中、これから現実味を帯びてくるTPPで最も悪影響がでるであろう
国産の豚肉についての話になりました。
壊滅的な影響がでるかも？
と言われる国内養豚業界でも鹿児島の誇る１大ブランド
「黒豚」は生き残ると、
その方は力強く語っておられました。
興味が出たので、根掘り葉掘りと沢山の質問をブツケテみると、
成程！と、思わせてくれる回答をいただきました。
そもそも、「黒豚」と呼ばれる品種は「バークシャー」と言って
肉用豚としては珍しい小柄な品種でぶっちゃけ肉用にすると
部留まり（お肉が獲れる量）で不利なんだそうです。
それでも、元々の良質な脂分を活かしながら肉質は上げて行ったので、
今日のような独自のポジションを得たんだそうです。
その唯一無二の個性はこれから大量に入ってくるであろう、
外国産のお肉に埋没しないんだ、と力説されてました。
実際、当店で「黒豚」を導入する前に試食してみたんですが、
その脂身の甘さに衝撃を受けて導入したんです。
そう言われて、あの時に感じた甘味に納得がいきました。
欠点は発注のタイミングをシクじるとナカナカ入荷してこない事、
ですかねーｗ
なんせ貴重なモノですから。
後編で・・・・。黒毛和牛専門店 笠庄
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- 【しゃぶしゃぶ・黒毛和牛のお肉屋さん・すき焼き】いざ、鹿児島・後編（奈良からも沢山ご来店）
- 15.11.13
最初の訪問地でガッツリ時間が押し押しになった
我々京都御一行様は日置～知覧間を１時間強で移動する
困難なタスクを強いられました。
イマイチ土地勘が無いワタクシなんかは
「まっ、なるようになるんじゃない？」
って言う生来の諦めの速さで開き直っていたんですが、
勤務先の大イベントでの失態は許されない
引率役の経済連所長・１部君はタスクの困難さを察してか
絵にかいたようなテンパり具合で気の毒な感じでした。
所長のキャリアとワタクシの生命を賭けた決死行の結果は
ギリギリoutでした・・・・。
所長の祈りが通じたのか、遅れは全然問題ない範囲でおさまりました。
昼食をソソクサとかき込んで大急ぎで出品牛の吟味です。
会場はすでに全国から集まった猛者達の熱気でムンムンです。
ココは消費地・京都に常日頃から出荷をしていただいている
農家さんの牛を応援する場ですので、
中薗畜産さんの優良賞の出品牛を古式ゆかしい手ゼリで落札しました。
８０頭もの特選和牛が集ったこの共進会のチャンピオン牛は
猛者たちの凄まじいせり上げの結果
A5の牛３頭分以上の価格がついていました。
セリの後の懇親会では経済連本部の方とシッポリと芋焼酎を呑みながら、
京都出荷に対する熱い思いを沢山聞かせて貰えて非常に嬉しかったです。
大変な道中でしたが、色々と貴重な体験とお話が聞けたので
時間を作って鹿児島まで行ってホントに良かったです。
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- 【すき焼き・しゃぶしゃぶ・和牛専門店】いざ、鹿児島・前篇（奈良・京都観光）
- 15.11.12
毎年、知覧町で全国の鹿児島黒牛の取り扱い業者を一堂に集めて行われる
「鹿児島県肉牛枝肉共進会」
に参加するために９・１０日にかけて鹿児島に行って参りました。
今年は経済連・京都所長の１部君が恐ろしく早い時間の飛行機を予約したので
知覧に向かう前に８月の台風で被災された日置市の農家さんのお見舞いに行く事になりました。
当時は４日ほど停電・断水・道路寸断で孤立して
ギリギリの状況で京都出荷されていたそうです。
いざ、到着すると３か月は経っているにもかかわらず、
牧場の周囲アチコチにこのような生々しい傷跡が残っていました。
想像を遥かに超える被害に４０年以上のキャリアを誇るご主人も経験した事がない
非常事態だったそうです。
ただ、お見舞いの挨拶も程々に御主人は
年内いっぱい分の京都向け特選牛を熱く紹介してくれました。
どの子も人懐こくて可愛らしいので心のどこかがチクチクしましたが、
そこはプロなので割り切ります。
農場の方と先代達との思い出話や味にうるさい京都のお肉屋さん向けに取り組んでいる
新しい飼料の事を聞いているうちに時間はあっという間に過ぎていきました。
そう、あれだけ余っていたハズの時間はあっという間に無くなってしまいました。
気が付けば、薩摩日置市から知覧町まで１時間チョットで移動しなければならなくなりました。
随伴している京都所長・１部君の顔色は真っ青だった事は言うまでもありません。
どうなるボク？どうする１部？ｗ
この結果は後編で・・・・。
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