先日から匂わせていたHPの魔改造が完了致しました。

この改造によって

HP上からのお肉のお取り寄せ販売が簡単になります。

「コロナ禍」で地方の家族に発送されるお客様が非常に増えまして、

従来のHP通販ではこういうニーズに対応しきれなかったので、

一念発起して大改装に踏み切りました。

まだまだオペレーションなど不慣れな点もあろうかと思いますが、

じっくりと育てていきますで宜しくお願い致します。

６月２１日より新しい時短営業になります。

１グループ４名様までで最終は２１時までになります。

そして、オマタせしました、オマタせしすぎたかも知れません。

２０時３０分までですが、お酒も提供できるようになります！

どーゆー根拠で４人が最大なのか？理解に苦しみますが、

しばらくは我慢を宜しくお願いいたします。

なお、父の日に向けて江籠畜産のお肉を確保していたんですが、

カット（部位の小分け）を依頼した業者さんが忘却してようで、

枝肉のまま強制熟成されてしまったA5　BMS8の姫牛を明日入庫します。

ホント、在庫が持ってくれて良かったです。

ヒヤヒヤでした。

先週は人生初の人間ドック何かがありまして、

ドタドタしてしまって更新の間隔が空いてしまいました。

１と２は勢いに任せてダダダって書けたんですが、

変に間が出来てしまうと

熱い文章を書くのが妙に気恥ずかしくなってました。

これではイケないと思い、

ダラダラと序文を書く事で自身のテンションを高めております。

当店は鹿児島黒牛に拘っていると思われていると、

思われていますが厳密には違います。

敢えて言うなら、父と長年にわたって意見交換をして、

京都のお客様の口に合うような肉質への研鑽を積まれてきた

鹿児島の生産者さんに拘っている感じでしょうか？

鹿児島は畜産大国ですので、

一口に鹿児島黒牛と言っても品質は非常に幅があります。

京都に出荷される鹿児島黒牛は販売協力会の先人達と作り上げてきた、

ある意味で特別な鹿児島黒牛と言えるかも知れません。（個人の感想です。）

生前の父は「肉は照りなんや、庄太郎」と、よく言っていました。

正直、仕事を始めた頃は「はぁ？？？」と思いながら聞いていました。

自分で検品をするようになって、

父の口癖の意味が

経験を積む事と業界の先輩の分かり易い説明で理解出来ました。

照りとは冷蔵庫内でも溶け出すような融点の低い脂なんですね。

そういう脂身が口当たりのいい美味しい肉質に繋がります。

いくらA5であっても脂が固かったら脂のくどいお肉になりがちです。

先人達はそういう脂質のお肉を求めて、

鹿児島の一部の生産者さん達と交流を深めていったのです。

そんな父と長年交流があった「うしの中山」さんのお肉です。

脂がトロッとろ過ぎてこの時期は管理に気を使いますが、

これ位のが良いと思っています。

父「おい、庄太郎。お父さん副会長になったぞ！」

私「えーっ、会長と違うやん。」

父「ゴラぁ！！！」

子供心に覚えている父親に洒落にならない位にドヤされた出来事。

これが今回の調べ物で昭和５７年の出来事だった事が判明しました。

そんな話は置いておいて、

今回は鹿児島経済連が何故に牛肉の品質向上の手助けを

京都の買参人に求めた事情を書いていきます。

その当時の京都市場の買参人は小売を主とする店舗が主流でした。

そこが同じ大消費地でも、大手卸売業が主体の大阪との違いでした。

そこが京都と大阪どう違うのか？と言うと、

小売店が主流の京都市場の方がより消費者に近く、

品質への評価がダイレクトに聞けるという理由だったそうです。

販売協力会の活動によって、

父をはじめとする先人達と鹿児島との活発な意見交換が行われました。

当時、畜産先進地だった長野県に若手肥育農家を修行に出したりして、

肥育技術の向上への取り組みが行われたそうです。

それらの成果が目に見えて出てきたのか、

鹿児島からの出荷頭数も昭和４９年の２２００頭から

父が副会長に就任した昭和５７年は３５２４頭になり、

８人で始まった販売協力会も２２人までに拡大されています。

そして父は翌年の昭和５８年に販売協力会の会長に就任しました。

ここから平成２４年に急逝するまで職務に没頭する事になります。

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この時期、父は鹿児島の生産者との取り組みに手応を感じていて、

頻繁に鹿児島に出向いて出荷地区の視察や意見交換をしていました。

あんまり頻繁に鹿児島に行くもんで、

庄太郎少年は「何でそんなに鹿児島好きなん？？」と聞いた事があります。

その時、

「鹿児島の人は寡黙やけど良い人ばっかりや。

　お父さんは鹿児島の人が好きやねん。」と、父は言っていました。

きっと当時はそんな純朴な方が多かったんですね。

今は・・・・今もそういう事にしておきます。

また随分と長くなってきたので、

一旦区切って次は販売協力会との交流で要望された

京都向け鹿児島黒牛があるという事を紹介したいと思います。

当店が

鹿児島黒牛に拘っている事はお客様に浸透していると思います。

でも、

「そもそも、何で鹿児島なん？」

と言う疑問をお持ちの方も多いかと思われます。

と、いう事で「産地・鹿児島」との御縁について紹介いたします。

今でこそ、鹿児島黒牛は通称・和牛オリンピックを征して

「和牛日本一」を高らかに謳いドヤ顔のポスターを作っています。

しかし、

僕が生まれた頃（昭和４９年）の鹿児島牛は現在とは随分と様子が違いました。

当時の鹿児島産和牛は皮下脂肪が多く脂質も粗悪で黄色み罹った事で

「薩摩のイモ牛」という蔑称がつくような有様だったそうです。

そんな状況を打破したい鹿児島経済連と

鹿児島の和牛に可能性を見出していた京都の買参人が協力する事になりました。

それが昭和４９年３月の出来事、

８人のお肉屋さんで始まったグループが後の「鹿児島黒牛販売協力会」です。

これって結構レアな事態なんです。

基本、生産者と我々買参人の利益は対立します。

だって我々は安く仕入れたいし、生産者は高く売りたいんだから。

好き放題に買い叩ける鹿児島牛が高くなるように買参人が協力するんですから、

当時はこの活動が気に入らない人もいたようです。

実際、活動に熱心だった父にケンカを吹っ掛けた人もいたようです。

話は前後しますが、

当店が「販売協力会」に参加したのが翌年の昭和５０年です。

で、これを記すにあたって色々と昔の記録やら話を整理いると、

聞いてた話とズレがあって新鮮でした。

この活動に熱心だったのは後に会長にもなる父で、

祖父は当時の鹿児島和牛の品質を不安視して気乗りはしてなかった、

と聞いていました。

でも、昭和５５年の記録を見ると「副会長・笠置庄一」と記されており、

「案外、祖父ちゃんも乗り気だったじゃん。」と孫は思ったわけです。

そして昭和５７年から祖父と代わって

「副会長・笠置義次」が表舞台に登場します。

長くなってきたので、続きは後日アップしたいと思います。

２では僕も間近で見てきた父の取り組みを紹介できたら、と思います。

緊急事態宣言が６月２０日まで延長されました。

それに伴いまして、

2階・お食事処の午後８時までの酒類提供無し

時短営業も６月２０日まで延長されます。

御不便をお掛け致しますが、

今しばらくお付き合いをお願い致します。

自粛の時短ばっかりしていても気分的にアレなんで、

夏頃に合わせてウチのHPに魔改造を施す事にしました。

準備は着々進んでおります。

どういう仕上がりになるか？は乞うご期待です。

どれ位の魔改造かって？？

TOYOTAの名機AE86に

HONDAの名器F20C　V－ＴＥＣエンジンぶち込むくらい。

何言ってるかわからん？？

わかる人にはわかるんです。

それで充分なんです。

連休が終わった上に

早めの梅雨入りで随分と優雅な仕事量になってます。

その割に卸屋さんの買い気が強くて、

そんな腕っぷしの強いトコとカチ合って殴り合って大ケガしないよう

身を守りながらの仕入をやっています。

でも、今日はとある事情で多少のケガは厭わない事になって、

うしの中山さんトコロの姫牛を確保しました。

美味しいのは間違いありません。

その、とある事情は追ってお知らせすると思います。

お楽しみに・・・・・？？

今日、５月10日は木津川市のワクチン接種の受付開始日でした。

ぶっちぎりのハイリスク高齢者の母はワクチン接種を待ちわびていました。

うちの街は希望日をセンターに電話かWEBで予約を入れるというもので、

IT音痴の高齢者にはナカナカ壮絶な予約合戦が予想されました。

てな訳で、

母から「チョッと代わりにWEB予約手続きしてくんない？」と依頼されました。

当初はそんなに意識していなかったのですが、

日が近づくにつれて「母の命がかかっている」と、

妙な重圧を感じてしまい胃がシクシクしてました。

妙な緊張感をもってPCとケータイ片手に準備して運命の午前９時を迎えました。

予想通りにあっという間に混線が起こってしまい、

学生時代に好きなヘビメタバンドのチケット予約した時バリに送信ボタン連打して、

なんとか第二希望日を確保出来ました。

第二希望日は随分と先になるので自分としては不本意でしたが、

本人はワクチンが接種できる事になって安心したようでした。

だんだんワクチンが行き渡って落ち着いていくんでしょうね。

何はともあれ、ああ疲れた・・・・orz

連休が明けました。

連日の報道を見ていると何とも言えない気分ですが、

品物を切らすわけにはいかないのでコネを使って

うしの中山さんの姫牛を確保しておきました。

これで今週末は大丈夫かなー？

今までは宣言前の御予約のみの対応でしたが、

緊急事態宣言が延長になりそうなので

2階・お食事処は酒類なしの２０時までの営業とします。

１日前までに御予約のほど宜しくお願い致します。

４月２５日から５月１１日の間、

事前に受けていた御予約以外の対応は控えさせていただきます。

既に御予約いただいている御客様も酒類の提供停止と

午後８時までの時短営業を御了承いただくようにお願い致します。

ワクチン行き渡るまではこんな感じになりそうですね。

取り合えず、

我が家のハイリスク高齢者さん達が早く安心できるようになって欲しいっす。