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- 【黒毛和牛のお肉屋さん・すき焼き・しゃぶしゃぶ】１０年ぶりの研修会（奈良からも沢山ご来店）
- 16.01.12
今日の京都中央市場は鹿児島・出水の三笠地区の枝肉研修会がありました。
このような催しは出水市全体やその他の地区では定期的にあるのですが、
こと三笠地区は実に１０年ぶりの開催だったようです。
ボクは前日に行われた意見交換会からの参加でしたが、
参加されていた農家さんは非常に懐かしい顔ぶれの方が揃ってました。
先代が全盛期だった頃は頻繁に京都出荷されていた事もあって、
交換会やその後のラーメンの会でも思い出話に花が咲いていました。
その中でこれを期にまた定期的な京都出荷への切っ掛けにしたいという話
も聞かせて貰えたので今日のセリには少々キスルものがありました。
A5 BMS10の非常に美しい姫牛です！
とても美味しそうですよね。
自分が「食べたい」と思って欲望のままに購入いたしましたｗ
このお肉は早速定休日明けから店頭に並び始めると思います。
ただ、今日のセリの後に鹿児島経済連の京都所長から
「牛の好みが最近かわってきましたよね。」と、言われました。
自分ではそんなつもりもないんですが・・・・。
確かに女子アナの好みは変わりましたｗ
黒毛和牛専門店 笠庄
1Ｆ 精肉店
2Ｆ お食事処
〒619-0214 京都府木津川市木津清水５０
ＴＥＬ0774-72-0012奈良市から車で10分です。
奈良県（奈良市、大和高田市、大和郡山市、天理市、橿原市、桜井市、五條市、御所市、生駒市、香芝市、
葛城市、宇陀市、山辺郡、山添村、生駒郡、平群町、三郷町、斑鳩町、安堵町、磯城郡、川西町、三宅町、
田原本町、宇陀郡、曽爾村、御杖村、高市郡、高取町、明日香村、北葛城郡、上牧町、王寺町、広陵町、
河合町、吉野郡、吉野町、大淀町、下市町、黒滝村、天川村、野迫川村、十津川村、下北山村、上北山村、
川上村、東吉野村）
- 【和牛専門店・しゃぶしゃぶ・すき焼き】もう４年？まだ４年？（奈良・京都観光）
- 16.01.09
今日、１月９日は先代の命日になります。
４年前の今日の早朝その一報を聞いてから今日まで、
ずっと全速力のダッシュが続いている、そんな気分です。
もう４年経った、という感慨と、
まだ４年しか経ってない、という実感が入り交ざってる、
ちょっと不思議な気分です。
今の店見て怒ってなけりゃ良いんですがｗ
パソコンなんて悪魔の箱だ！っつってましたし。
黒毛和牛専門店 笠庄
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〒619-0214 京都府木津川市木津清水５０
ＴＥＬ0774-72-0012JR奈良線木津駅徒歩5分 和牛専門店
京都駅 ・東福寺駅 ・稲荷駅 ・ＪＲ藤森駅 ・桃山駅・六地蔵駅・木幡駅 ・黄檗駅・宇治駅 ・ＪＲ小倉駅 ・新田駅 ・城陽駅 ・長池駅 ・山城青谷駅・山城多賀駅 ・玉水駅 ・棚倉駅 ・上狛駅 ・木津駅 ・平城山駅 ・奈良駅
- 【黒毛和牛のお肉屋さん・しゃぶしゃぶ・すき焼き】２０１６年の初勝負（奈良からも沢山ご来店）
- 16.01.07
昨日の６日（水）は京都中央第二市場の初セリがありました。
今年も１年の出発に相応しい鹿児島黒牛がズラリと並んでおりました。
中薗畜産さんの流石の安定感で、
水曜の休日を潰された些細な恨み節は吹き飛んでいました。
ただ、京都の業界は水曜を定休日に定めているお店も多いので、
初セリに購買者が集まらないのでは？と、
危惧されていた農家さんがおられたのも事実ではありました。
ボクは休日出勤になった鬱憤を応札機に乗せて戦った結果、
中薗さんとこのA5 BMS9の姫牛を新年の幸先良くGETしてまいりました！
この姫牛はその日１番の値がつくほど評価が高かった逸品でした。
これがマ●ロだったら全国ニュースに載ってしまうトコロでした。
いやーっ、危ない危ないｗ
この縁起物の姫牛は明日からの販売になります！
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- 【和牛専門店・すき焼き・しゃぶしゃぶ】本日より仕事始め！（奈良・京都観光）
- 16.01.04
本日から閏年・平成２８年の営業が始まりました。
昨年末、有難い事に予想以上のご来店があったおかげで、
水曜の初市までの在庫がカッツカツになってのスタートでしたorz
毎年の傾向や４日が月曜日という事も考慮して、
「大体、これ位残しておけば大丈夫でしょ♪」
と言う、ボクの甘～い読みは敢え無く崩壊しました。
要するに「嬉しい誤算」と言うヤツなのですが、
第一印象が高確率で「ドM」と判断されるボクでも
この誤算はナカナカの激痛です。
初市は水曜日なわけで・・・・
新年早々、お屠蘇気分も吹き飛ぶ大ピンチですｗ
平成２８年は強敵かも知れませんネ。
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- 【黒毛和牛のお肉屋さん・すき焼き・しゃぶしゃぶ】本年の業務ももうすぐ終了です（奈良からも沢山ご来店）
- 15.12.31
もうすぐ本年の営業も終了いたします。
毎年、毎年、大晦日には品薄になってしまうので、
今年は色々と策をつくしたのですが、
予想以上のお客様にご来店いただけたので、
今年もやっぱり品薄になってしまいました。
来年こそはもっと充実させたいと強く決意していますが、
正直言ってボク一人の作業量の限界の見えてきてしまってるもの事実です。
そろそろマイケル・ジョーダンに対するスコティ・ピッペンのような
相棒を真剣に探す時なのかも知れません。
来年も１F精肉・２F食事処ともどもご贔屓によろしくお願いします。
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- 【すき焼き・しゃぶしゃぶ・和牛専門店】いつの間にかもう３歳です（奈良・京都観光）
- 15.12.24
昨日は息子の３歳の誕生日でした。
ついこの前、産まれたと思っていたのに早いですねー。
こんなに小っちゃかったのに、
最近ではフテブテシしささえ感じる今日この頃・・・・。
決して自分の意思を曲げない意固地さはどっちに似たのか・・？
多分、両親の強情さが凝縮されてしまったんでしょうねｗ
今日で狂乱の年末相場の競り市も終わって、
いよいよ年の瀬が差し迫った感が出てきました。
何か、今既に体力的にイッパイイッパイっぽいですが、
命の炎を燃やして頑張ります！
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- 【黒毛和牛のお肉屋さん・すき焼き・しゃぶしゃぶ】仕上げの１頭（奈良からも沢山ご来店）
- 15.12.21
今年は慢性化しつつ和牛不足の影響で例年通りの数の品物を揃えるのに
七転八倒しておるのですが、今日で何とか揃える事が出来たようです。
このどこもかしこも牛がいないという大変な状況の中で、
安定の大量出荷をいただいた、
曽於市のA5 BMS8の鹿児島黒牛を
最早恒例の乱打戦の上に獲得いたしました！
これで何とか例年通りの量は確保出来た・・・と、思います。
市場はまだまだセリが行われますが、
この地獄のような高価格の相場から脱出できた事が喜ばしいですｗ
これから年の瀬の商いに向けて、
斬って切って斬りまくります！
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- 【和牛専門店・しゃぶしゃぶ・すき焼き】ワクチンちゅうにゅー（奈良・京都観光）
- 15.12.20
今月に入ってバタバタしっ放しですっかり忘れていた、
インフルエンザの予防接種に昨日行ってきました。
家族全員すっぱりと忘れていたのですが、
物覚えのいい母より「いい加減行っときや」と、
一家全員にダメだしが入って思い出しました。
いざ、接種に行くと掛かり付け医院の待合室は
「もうすぐ３歳児」の息子には非常に退屈だったようで、
周囲の視線に焦りまくる両親を尻目に
随分と楽しそうにガサガサ、ガサガサとしておりました。
ただ、痛い注射を泣かずに我慢している姿に子供の成長を感じて
勝手に感動しておりました。
これで一家３人、備えは完璧！と言いたかったのですが、
まだまだ幼児の息子はもう一回の注射が必要のようで・・・・。
先生が言われていたように流行の兆しが遅れ気味で助かってるようです。
来シーズンは出遅れないように気を付けないと・・・・・。
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- 【すき焼き・しゃぶしゃぶ・黒毛和牛のお肉屋さん】２０１５年・最終定休日（奈良からも沢山ご来店）
- 15.12.17
昨日は本年最後の定休日でした。
しばらくはユックリできなくなるので、
なるたけ多くの用事を済まそうと右往左往しておりました。
特に２３日に３歳になる息子のお誕生日とクリスマスの
プレゼントを探すのに血眼になっておりました。
効率主義者の嫁様なんかは
「両方を兼ねちゃえば１回ですむやん」
と、ごもっともな意見をいうのですが、
奇しくも１０年以上も一緒にバスケをやっていた友人が
息子と同じ誕生日でその辺の両親への恨み節を怨怨と語っていた事が
脳裏から離れなかったので何かの意地でオモチャを２点購入しました。
酒席が続いて金欠だったんですが、息子に恨まれたくないですからねｗ
お祖母ちゃんが用意してくれた特製のア●パンマンケーキで恙無く
彼の人生で３回目のお誕生会を終える事が出来ました。
仕事の方は月曜日の中薗畜産さんの研修会で
A5 BMS9の特選牛をGETしておきました。
ラインナップ完成まで後もう少し♪
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- 【和牛専門店・すき焼き・しゃぶしゃぶ】和牛最高品格（奈良・京都観光）
- 15.12.12
最近、消費者のみなさんにもスッカリ定着しました
A5・A4・A3と言った和牛のランク付けですが、
これがどう言った意味かご存知でしょうか？
まず頭についてる「A」ですが、
これは歩留り等級・つまりはどれだけ無駄なくお肉がとれるか？
といった意味になります。
Aを最高位としてB・Cとなっていきます。
だから、理屈の上ではスタイル最低・お肉最高の
C5なんていうものあるワケです。
実際、B5はちょいちょい見かけます。
後、肉質の評価が１～５で表記されます。
これにはお肉や脂の色合いや締り方と、
このブログでチョイチョイ書いております
BMSという基準で評価されます。
これは脂肪交雑等級といって１～１２まで区切られてます。
ぶっちゃけるとこれは霜降り指数です。
A５ランクのお肉はBMSが８～１２までお肉が当てはまるのです。
なんで今更こんな事はツラツラを書いたかと言うと・・・・・。
昨日のセリでヒョンな事から、
その和牛最高格付けA5 BMS12
の鹿児島黒牛をモノにしてしまったからですｗ
本来、当店ではBMS８～１０のゾーンを狙って使用しています。
BMS１０以上は血統によっては脂質が扱いにくい事があるので、
普段は慎重に吟味するのですが、これは脂質も問題ありませんです。
昨日は勢いでもう１頭 BMS9の特選鹿児島黒牛をGETしました。
今年のラインナップが段々と整ってきました♪
後もう少し！
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